Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Цитрус и травяные ноты поддерживают лимон, кислотность балансирует тунца, а выдержка даёт опору солёной ботарге.
Белое / Россия
Сикоры Семейный Резерв Совиньон Блан
2019: сухой, округлый и гармоничный, умеренно свежий, с живой кислотностью и фруктово-цветочными оттенками; дуб добавляет объём и пряность. Сенсорика 2022 отдельно не найдена.
5 300 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Россия
- Регион
- Семигорье, Кубань
- Производитель
- Имение Сикоры
- Виноград
- 100% Совиньон Блан для проверенных релизов 2019 и 2022.
- Алкоголь
- 2019 — 13% об.; 2022 — 14% об. Указанные в проекте 13% верны только для найденного 2019, но не для кюве без года.
Источник и урожай
menuListing: Сикоры Семейный Резерв Совиньон Блан; год не указан. auditedIdentification: Имение Сикоры, Совиньон Блан Семейный резерв, ЗГУ Семигорье; точный урожай ресторанной бутылки не установлен. vintageStatus: Для демонстрации винтажной изменчивости проверены 2019 и 2022; характеристики каждого года не объединяются в один бесспорный профиль.
РБК Вино — Совиньон Блан Семейный резерв 2022 - Подача
- 8–10 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
menuListing: Сикоры Семейный Резерв Совиньон Блан; год не указан. auditedIdentification: Имение Сикоры, Совиньон Блан Семейный резерв, ЗГУ Семигорье; точный урожай ресторанной бутылки не установлен. vintageStatus: Для демонстрации винтажной изменчивости проверены 2019 и 2022; характеристики каждого года не объединяются в один бесспорный профиль. Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. Главный конфликт — отсутствие урожая в меню: 2019 имеет 13%, 2022 — 14%, и режим выдержки различается. Формулировка проекта о 13% без года вводит в заблуждение и должна быть привязана к 2019 либо заменена на требование проверки этикетки. Сенсорные поля основаны на 2019; для 2022 найден технический профиль и оценка, но не полная независимая дегустационная заметка.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
2019: сухой, округлый и гармоничный, умеренно свежий, с живой кислотностью и фруктово-цветочными оттенками; дуб добавляет объём и пряность. Сенсорика 2022 отдельно не найдена.
Кому предложить
2019: сухой, округлый и гармоничный, умеренно свежий, с живой кислотностью и фруктово-цветочными оттенками; дуб добавляет объём и пряность. Сенсорика 2022 отдельно не найдена.
С чем предложить
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой · Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬ2019: сухой, округлый и гармоничный, умеренно свежий, с живой кислотностью и фруктово-цветочными оттенками; дуб добавляет объём и пряность. Сенсорика 2022 отдельно не найдена.
2019: ручной сбор, контролируемая ферментация при 12–18°C, 8 месяцев во французском дубе и около 18 месяцев в бутылке. 2022: ферментация в стали, 12 месяцев на тонком осадке и выдержка во французском дубе; длительность дуба в источнике 2022 не раскрыта. Технологию следует показывать только вместе с годом.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
2019: светло-соломенный. Для ресторанной бутылки без года оттенок не подтверждён.
02
Аромат
2019: яркий сложный цветочно-растительный профиль с крыжовником, листом чёрной смородины и мятой; коммерческая карточка добавляет персик, лимон, грушу, минералы и весенние цветы.
03
Вкус
2019: сухой, округлый и гармоничный, умеренно свежий, с живой кислотностью и фруктово-цветочными оттенками; дуб добавляет объём и пряность. Сенсорика 2022 отдельно не найдена.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Округлость и дуб соответствуют копчёному тунцу и картофелю, кислотность не даёт конфи утяжелить пару.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Дубовая структура выдерживает масло и чеснок, а живая кислотность сохраняет чистоту вкуса креветок.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Цитрусовая свежесть поддерживает лайм, а округлое тело соответствует пасте и креветкам.
Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе
Выдержанный Совиньон выдерживает рыбу и сырный мусс, а кислотность освежает сливочную текстуру.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Округлость и дуб подходят к страчателле, растительно-минеральные ноты поддерживают трюфель, кислотность балансирует жир.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
2019: ручной сбор, контролируемая ферментация при 12–18°C, 8 месяцев во французском дубе и около 18 месяцев в бутылке. 2022: ферментация в стали, 12 месяцев на тонком осадке и выдержка во французском дубе; длительность дуба в источнике 2022 не раскрыта. Технологию следует показывать только вместе с годом.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«2019: сухой, округлый и гармоничный, умеренно свежий, с живой кислотностью и фруктово-цветочными оттенками; дуб добавляет объём и пряность. Сенсорика 2022 отдельно не найдена.»
О производителе
Имение СикорыИмение Сикоры выращивает виноград в Семигорье между Анапой и Новороссийском. Серия Семейный резерв показывает более развитые версии сортовых вин хозяйства.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: РБК Вино — Совиньон Блан Семейный резерв 2022 · Винотека — Семейный Резерв Совиньон Блан 2019 · Красноярский ГАУ — органолептический анализ вин Имения Сикоры, включая 2019
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.