Белые грибы с пармезаном
Лесная земля и специи продолжают грибы, кислотность поддерживает пармезан.
Красное / Франция
S. C. Guillard Gevrey-Chambertin Cuvée Jean et Henri Vieille Vigne
S. C. Guillard Gevrey-Chambertin Cuvée Jean et Henri Vieille Vigne: Сухой, среднетелый и собранный: зрелая красно-тёмная ягода, высокая свежесть, мелкозернистые, но ощутимые танины, пряно-землистый центр и долгое дубово-минеральное окончание.
26 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Франция, Бургундия, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin AOC
- Производитель
- Domaine Guillard
- Виноград
- Пино нуар 100%
- Алкоголь
- 13% об. для 2020
Источник и урожай
Главное расхождение — Jean et Henri в карте/каталогах против Jeanne et Henry на этикетке; объяснение Burgundy.ru прямо говорит о бабушке Жанне и дедушке Анри, поэтому для точного названия предпочтительно Jeanne et Henry. Год в ресторанной карте не указан; 2020 выбран по найденной точной карточке и фото, а крепость и технология требуют сверки с фактической бутылкой. Независимой профессиональной дегустации именно Cuvée Jeanne et Henry 2020 не найдено; сенсорика и шкалы частично интерпретированы из подтверждённой технологии и стиля Gevrey, без переноса заметок соседних premier cru.
Крепость · 2020 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,4,3] — сравнительная интерпретация: Сладость 1: сухое тихое бургундское вино; спелость ягод и ваниль не означают остаточный сахар. Кислотность 4: известняк и мергель, Pinot Noir и собранный стиль Gevrey дают выраженную свежесть. Танины 4: старые лозы, 20–30% целых гроздей и половина нового дуба создают заметный каркас, хотя танин не должен быть грубым. Тело 3: концентрация старых лоз сочетается со средним, а не тяжёлым телом Pinot Noir.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
S. C. Guillard Gevrey-Chambertin Cuvée Jean et Henri Vieille Vigne: Сухой, среднетелый и собранный: зрелая красно-тёмная ягода, высокая свежесть, мелкозернистые, но ощутимые танины, пряно-землистый центр и долгое дубово-минеральное окончание.
Кому предложить
S. C. Guillard Gevrey-Chambertin Cuvée Jean et Henri Vieille Vigne: Сухой, среднетелый и собранный: зрелая красно-тёмная ягода, высокая свежесть, мелкозернистые, но ощутимые танины, пряно-землистый центр и долгое дубово-минеральное окончание. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬS. C. Guillard Gevrey-Chambertin Cuvée Jean et Henri Vieille Vigne: Сухой, среднетелый и собранный: зрелая красно-тёмная ягода, высокая свежесть, мелкозернистые, но ощутимые танины, пряно-землистый центр и долгое дубово-минеральное окончание.
Старые лозы в коммуне Gevrey-Chambertin на известково-мергелевых почвах. Для точного кюве 2020 Burgundy.ru указывает частичное гребнеотделение с сохранением 20–30% целых гроздей, холодную мацерацию, ферментацию с частым пижажем и ремонтажем, 18 месяцев дуба, около 50% новых бочек, и ручной розлив из бочки.
Главное расхождение — Jean et Henri в карте/каталогах против Jeanne et Henry на этикетке; объяснение Burgundy.ru прямо говорит о бабушке Жанне и дедушке Анри, поэтому для точного названия предпочтительно Jeanne et Henry. Год в ресторанной карте не указан; 2020 выбран по найденной точной карточке и фото, а крепость и технология требуют сверки с фактической бутылкой. Независимой профессиональной дегустации именно Cuvée Jeanne et Henry 2020 не найдено; сенсорика и шкалы частично интерпретированы из подтверждённой технологии и стиля Gevrey, без переноса заметок соседних premier cru.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Средний рубиново-гранатовый; точное опубликованное описание оттенка 2020 не найдено, поэтому это осторожный ориентир для выдержанного Pinot Noir.
02
Аромат
Спелая вишня, малина и ежевика, фиалка, сладкие специи, дым, лесная земля и лёгкая ваниль. Детальный букет — интерпретация точной технологии и стиля старых лоз Gevrey, а не цитата из независимой дегустации этого релиза.
03
Вкус
Сухой, среднетелый и собранный: зрелая красно-тёмная ягода, высокая свежесть, мелкозернистые, но ощутимые танины, пряно-землистый центр и долгое дубово-минеральное окончание.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Землистый профиль подходит трюфелю и грибам, свежесть облегчает кремовый рис.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Кислотность снимает сливочность, а грибно-пряные оттенки раскрывают трюфель.
Томлёный язык телёнка с травами и сельдереем
Среднее тело соответствует нежному языку, пряность поддерживает травы и сельдерей.
Утка конфи с пюре из горгонзолы и кешью
Pinot Noir и утка образуют классическую пару; свежесть режет жир, горгонзолу лучше дозировать умеренно.
Трюфельный тартар с пармезаном
Трюфель продолжает лесные ноты, а мясо и сыр сглаживают танин.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Старые лозы в коммуне Gevrey-Chambertin на известково-мергелевых почвах. Для точного кюве 2020 Burgundy.ru указывает частичное гребнеотделение с сохранением 20–30% целых гроздей, холодную мацерацию, ферментацию с частым пижажем и ремонтажем, 18 месяцев дуба, около 50% новых бочек, и ручной розлив из бочки.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«S. C. Guillard Gevrey-Chambertin Cuvée Jean et Henri Vieille Vigne: Сухой, среднетелый и собранный: зрелая красно-тёмная ягода, высокая свежесть, мелкозернистые, но ощутимые танины, пряно-землистый центр и долгое дубово-минеральное окончание. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».»
О производителе
Domaine GuillardDomaine Guillard выпускает вина Жевре-Шамбертена. Детальная история хозяйства по доступным источникам не подтверждена.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Burgundy.ru · точное кюве 2020, сорт и технология · Pairstore · точная бутылка 2020 и крепость · Hachette · профиль SCEA Guillard и старые семейные лозы
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.