Белые грибы с пармезаном
Тёмный фрукт, травы и земля поддерживают грибы, а кислотность освежает пармезан.
Красное / Италия
Ornellaia Bolgheri Superiore 2021
Монументальный Bolgheri Superiore 2021: ежевика и чёрная смородина, средиземноморские травы, кипарис, графит и кедр, огромная концентрация, густые полированные танины и долгий свежий финиш.
78 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Тоскана, Болгери DOC Superiore
- Производитель
- Ornellaia
- Виноград
- Каберне Совиньон 53%, Мерло 25%, Каберне Фран 15%, Пти Вердо 7%
- Алкоголь
- 15% об.
Источник и урожай
Подтверждено официальным техлистом точного урожая 2021.
Ornellaia · официальный техлист 2021 - Подача
- 16–18 °C; декантировать 2–3 часа.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,5,5] относится к точному Ornellaia 2021: сухое, со свежей опорой, массивными густыми танинами и максимальной концентрацией.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВысокая · 5/5
ТелоОчень полное · 5/5
Запомнить
Монументальный Bolgheri Superiore 2021: ежевика и чёрная смородина, средиземноморские травы, кипарис, графит и кедр, огромная концентрация, густые полированные танины и долгий свежий финиш.
Кому предложить
Ornellaia 2021 — мощный болгерийский купаж с тёмными ягодами, средиземноморскими травами, графитом и кедром, густыми танинами и очень долгим финишем. Лучший выбор к стейкам, томлёному мясу и трюфелю.
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬOrnellaia 2021 “La Generosità” — Bolgheri DOC Superiore Rosso, 15% об.: 53% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 15% Cabernet Franc и 7% Petit Verdot.
Жаркий сухой сезон дал маленькие концентрированные ягоды, но глубокие почвы сохранили свежесть. Поэтому огромная плотность сочетается с точностью, травяной свежестью и минеральной линией.
Обычная и художественная этикетки La Generosità относятся к одному вину; это не отдельное кюве. Не смешивать с белым Ornellaia Bianco 2021.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Глубокий насыщенный рубиново-пурпурный цвет.
02
Аромат
Ежевика, чёрная смородина, слива и тёмная вишня; фиалка, средиземноморский маквис, лавр, шалфей и ягоды кипариса. Далее проявляются графит, табак, кедр, шоколад и сладкие специи.
03
Вкус
Сухой, очень концентрированный и полнотелый: зрелый тёмный фрукт держит свежая солоновато-минеральная линия. Массивные густые танины остаются точными и полированными; финиш очень длинный, свежий и пряный. Молодому вину нужны воздух и насыщенная еда.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Землистый профиль продолжает трюфель и грибы; кислотность облегчает сливочный рис.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Свежесть балансирует сыр, ароматическая глубина поддерживает трюфель.
Картофельное пюре с трюфелем
Трюфель связывает гарнир с землистым профилем вина, мягкая текстура смягчает танины.
Утка конфи с пюре из горгонзолы и кешью
Кислотность режет жир утки, структура выдерживает мясо; горгонзолу использовать умеренно.
Тартар с черемшой на мозговой косточке
Кость и белок смягчают танины, травяные оттенки поддерживают черемшу.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Ручной сбор в 15-кг ящики, двойной ручной и оптический отбор. Сорта и парцеллы винифицировали отдельно: одна неделя ферментации в стали и цементе при 26–30 °C, затем около 15 дней мацерации, всего примерно три недели в ёмкости. Малолактика преимущественно в барриках, 70% новых и 30% однолетних. Выдержка 18 месяцев: после 12 месяцев купажирование и ещё 6 месяцев в барриках, затем 12 месяцев в бутылке.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Ornellaia 2021 — мощный болгерийский купаж с тёмными ягодами, средиземноморскими травами, графитом и кедром, густыми танинами и очень долгим финишем. Лучший выбор к стейкам, томлёному мясу и трюфелю.»
О производителе
OrnellaiaOrnellaia — хозяйство Болгери на тосканском побережье. Его главное вино соединяет международные сорта, сложные древние почвы и морской микроклимат; каждый урожай также получает художественную тему Vendemmia d’Artista.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Ornellaia · официальный техлист 2021 · Ornellaia · официальная страница урожая 2021 · Wine.com · независимые профессиональные дегустации 2021
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.