Белые грибы с пармезаном
Табак и дуб поддерживают грибы, пармезан смягчает выраженный танин.
Красное / Россия
Усадьба Маркотх Кюве №1 Резерв
Сухой, плотный и хорошо сложенный, от средне-полного до полного, с щедрым спелым фруктом, умеренной кислотностью, бархатистыми, но заметными танинами и долгим табачно-перечным финишем.
5 700 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Россия
- Регион
- Краснодар
- Производитель
- Усадьба Маркотх
- Виноград
- Каберне Совиньон 45%, Мерло 43%, Сира 12% по РБК Вино для 2023
- Алкоголь
- 14% об. для бутылки 0,75 л 2023
Источник и урожай
РБК Вино и подробные карточки 2023 дают Сиру 12%, но OpenWine/WineStreet ошибочно или для иной партии указывают Каберне Фран; для рабочего 2023 принят точный состав 45/43/12. SimpleWine для магнума указывает 13%, тогда как источники бутылки 0,75 л и РБК дают 14%; карта содержит 0,75 л, поэтому принято 14%. Срок выдержки расходится: 14 месяцев в среднем, 15 месяцев только в кавказском дубе или 16–18 месяцев по детальной схеме; безопасно показывать 14–18 месяцев и раскрывать расхождение.
РБК Вино · Кюве №1 Резерв 2023 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,3,4,4] — сравнительная интерпретация по проверенным описаниям, а не лабораторный анализ или дегустация ресторанной бутылки. Сладость 1: сухое; джемовые дескрипторы отражают спелость, не сахар. Кислотность 3: она поддерживает богатый фрукт, но не является главным акцентом. Танины 4: длительный контакт и дуб дают выраженную структуру, при этом текстура бархатистая. Тело 4: источники характеризуют вино как плотное, мощное и насыщенное.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьСредняя · 3/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Сухой, плотный и хорошо сложенный, от средне-полного до полного, с щедрым спелым фруктом, умеренной кислотностью, бархатистыми, но заметными танинами и долгим табачно-перечным финишем.
Кому предложить
Сухой, плотный и хорошо сложенный, от средне-полного до полного, с щедрым спелым фруктом, умеренной кислотностью, бархатистыми, но заметными танинами и долгим табачно-перечным финишем. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬУсадьба Маркотх Кюве №1 Резерв, ЗГУ Кубань. Геленджик; рабочий точный выпуск 2023
Сухой, плотный и хорошо сложенный, от средне-полного до полного, с щедрым спелым фруктом, умеренной кислотностью, бархатистыми, но заметными танинами и долгим табачно-перечным финишем.
Ручной сбор и сортировка, полное гребнеотделение, раздельная ферментация сортов в нейтральных ёмкостях 7 дней при 29–30°C с пижажем, ремонтажем и делестажем; скин-контакт/мацерация около 25 дней. Выдержка в среднем 14–18 месяцев: наиболее подробная схема — 90% в 450–500-л кавказском дубе второго-третьего использования и 10% в 500-л французском дубе второго использования; затем около 8 месяцев в бутылке.
РБК Вино и подробные карточки 2023 дают Сиру 12%, но OpenWine/WineStreet ошибочно или для иной партии указывают Каберне Фран; для рабочего 2023 принят точный состав 45/43/12. SimpleWine для магнума указывает 13%, тогда как источники бутылки 0,75 л и РБК дают 14%; карта содержит 0,75 л, поэтому принято 14%. Срок выдержки расходится: 14 месяцев в среднем, 15 месяцев только в кавказском дубе или 16–18 месяцев по детальной схеме; безопасно показывать 14–18 месяцев и раскрывать расхождение.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Насыщенный бордово-красный с кирпичным отблеском.
02
Аромат
Ежевика, чёрная смородина, шелковица, голубика, засахаренная вишня, чернослив, сливовая пастила, инжир, ореховое варенье, специи и табак.
03
Вкус
Сухой, плотный и хорошо сложенный, от средне-полного до полного, с щедрым спелым фруктом, умеренной кислотностью, бархатистыми, но заметными танинами и долгим табачно-перечным финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Плотность выдерживает кремовый рис, дубово-пряный профиль поддерживает трюфель.
Трюфельный тартар с пармезаном
После аэрации мясо и сыр округляют танины, трюфель продолжает зрелую сложность.
Гриль-салат «Фиорентина» со стейком тальятта
Спелые ягоды и перец подходят грилю, тело соответствует стейку.
Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами
Танин и кислотность очищают жир, дуб отвечает тостам.
Стриплойн на кости
Плотная структура соответствует стейку на кости.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Ручной сбор и сортировка, полное гребнеотделение, раздельная ферментация сортов в нейтральных ёмкостях 7 дней при 29–30°C с пижажем, ремонтажем и делестажем; скин-контакт/мацерация около 25 дней. Выдержка в среднем 14–18 месяцев: наиболее подробная схема — 90% в 450–500-л кавказском дубе второго-третьего использования и 10% в 500-л французском дубе второго использования; затем около 8 месяцев в бутылке.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, плотный и хорошо сложенный, от средне-полного до полного, с щедрым спелым фруктом, умеренной кислотностью, бархатистыми, но заметными танинами и долгим табачно-перечным финишем. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».»
О производителе
Усадьба МаркотхУсадьба Маркотх работает в Краснодарском крае. Кюве №1 Резерв представляет купажный подход, а его состав меняется между урожаями.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: РБК Вино · Кюве №1 Резерв 2023 · Vino.ru · Усадьба Маркотх Кюве №1 Резерв 2023 · OpenWine · Кюве №1 Резерв 2023
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.