Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк
Плотные зрелые танины работают с белком и жиром стейка, а табак, графит и дуб поддерживают обжаренную корочку; это логичное тосканское сочетание.
Красное / Италия
Tolaini LEGIT Cabernet Sauvignon 2018
Полнотелый тосканский Каберне с чёрной смородиной и ежевикой, графитом, табаком, травами и пряным французским дубом.
16 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Тоскана, Castelnuovo Berardenga
- Производитель
- Tolaini
- Виноград
- Каберне Совиньон 100% — официальный технический лист LEGIT 2018
- Алкоголь
- 14–14,5% об.
Источник и урожай
Источники для точного урожая 2018 расходятся: Wine.com, Falstaff и несколько независимых карточек указывают 14%, Vino.com и ранее использованная карточка Luding — 14,5%. Официальный PDF 2018 числовую крепость не приводит; окончательное значение нужно сверить по контрэтикетке ресторанной бутылки.
Vino.com · LEGIT 2018, 14,5%; другие точные источники дают 14% - Подача
- 16–18°C; подать в большом бокале, молодую бутылку желательно декантировать.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала — сравнительная редакционная интерпретация точного профиля LEGIT 2018, а не лабораторный анализ: сухость 1/5; заметная поддерживающая кислотность 4/5; плотные зрелые танины 4/5; полное, но не предельно массивное тело 4/5. Год фактической ресторанной бутылки требует сверки.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Полнотелый тосканский Каберне с чёрной смородиной и ежевикой, графитом, табаком, травами и пряным французским дубом.
Кому предложить
Мощный, но собранный тосканский Каберне: чёрная смородина и ежевика, графит, табак, травы и пряный дуб. Лучше всего к флорентийскому стейку, рибаю, томлёной говядине, ягнёнку и трюфелю.
С чем предложить
Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк · Рибай без кости
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬLEGIT — 100% Cabernet Sauvignon Toscana IGT с участка San Giovanni в Castelnuovo Berardenga. Рабочий профиль относится к урожаю 2018: он выбран по официальному техлисту и ранее предоставленной рестораном товарной ссылке, но год фактической бутылки в винной карте не указан и требует сверки по контрэтикетке.
Песчаная почва участка содержит немного камней и туфа. Лозы посажены весной 2002 года с высокой плотностью 11 000 растений на гектар; официальный техлист указывает урожайность 60 ц/га.
Название и этикетка кюве отсылают к альбому Thelonious Monk, записанному на концерте в Милане в 1963 году. Вино рассчитано на длительное развитие в бутылке.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Глубокий насыщенный рубиновый цвет, ближе к тёмному рубину.
02
Аромат
Чёрная смородина, ежевика, чёрная вишня и слива раскрываются графитом, железом, табаком и кожей. Далее появляются лакрица, розмарин, эвкалипт или мята, чёрный перец, ваниль, сладкие специи, кофе и шоколад. Зелёный перец из официального описания — тонкий сортовой штрих, а не признак незрелости.
03
Вкус
Сухой, полнотелый и концентрированный, но собранный: спелое тёмное фруктовое ядро поддерживают бодрая кислотность и плотные зрелые, цепкие, но не грубые танины. Во вкусе развиваются травы, специи, табак, графит, железистая минеральность и поджаренный дуб; финиш долгий, пряный и саворный.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Рибай без кости
Мраморный жир округляет танины; чёрные ягоды, табак и дуб поддерживают вкус гриля.
Стриплойн на кости
Плотный белок и обжаренная корочка выдерживают полноту и танинную структуру Каберне.
Стриплойн без кости
Структура вина соответствует насыщенности мяса, а кислотность освежает после жирной части стейка.
Миньон
Нежное мясо лучше всего работает с вином при насыщенном или трюфельном сопровождении; белок смягчает танины.
Турнедо Россини — стейк миньон с фуа-гра и трюфелем
Жир фуа-гра округляет танины, а трюфель связывает графитовые, табачные и землистые оттенки вина.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Профиль основан на официальном техническом листе 2018. Урожай проходит ручной отбор в винограднике и оптическую сортировку; отделённые от гребней целые ягоды поступают во французские дубовые ферментёры. Температурно контролируемая ферментация и около 30 дней контакта с кожицей сопровождаются ручными pigeage/remontage каждые 4–6 часов и délestage раз в неделю. Малолактика проходит во французских барриках; выдержка 24 месяца в барриках, 70% новых и 30% однолетних, включая 6 месяцев на тонком осадке. Официальная страница также указывает 36 месяцев бутылочной выдержки.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Мощный, но собранный тосканский Каберне: чёрная смородина и ежевика, графит, табак, травы и пряный дуб. Лучше всего к флорентийскому стейку, рибаю, томлёной говядине, ягнёнку и трюфелю.»
О производителе
TolainiTolaini работает в Castelnuovo Berardenga, на южной окраине зоны Chianti Classico. LEGIT показывает, как Cabernet Sauvignon выражает тёплый тосканский участок через зрелый тёмный фрукт, травы, графит и продолжительную выдержку во французском дубе.
Производитель заявляет органическое хозяйство и углеродную нейтральность. Для урожая 2018 в карточке не используется отдельное утверждение о дате сертификации без дополнительного документа.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Tolaini · официальный технический лист LEGIT 2018 · Tolaini · официальная страница LEGIT · Wine.com · Wine Spectator 94 и Wine Advocate 92, урожай 2018 · Falstaff · независимая дегустация LEGIT 2018 · Vino.com · технические данные и профиль 2018 · Hi-Time Wine Cellars · независимая дегустация 2018 · Luding · предоставленная пользователем фотография и карточка
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.