Белые грибы с пармезаном
Лесная земля и пряности вина продолжают грибной вкус, а высокая кислотность освежает пармезан.
Красное / Италия
Macea Pinot Nero
Тонкий натуральный Пино Неро из прохладной долины Серкьо: прозрачный рубиновый цвет, вишня и лесные ягоды, цветы, травы и земля, хрустящая кислотность и лёгкие танины.
11 300 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Тоскана, Лукка, долина Серкьо, Rosso Toscana IGT
- Производитель
- Azienda Agricola Macea (Cipriano и Antonio Barsanti)
- Виноград
- Пино Неро 100%
- Алкоголь
- 14% об.
Источник и урожай
14% указаны для наиболее вероятного выпуска 2020. Другие источники дают 12,5% для объединённой карточки 2019–2020 и 13% без надёжной привязки; проверить этикетку ресторанной бутылки.
Foodoteka · выпуск 2020 - Подача
- 14–16 °C; при редукции дать 20–30 минут воздуха.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,5,2,2] построена по точному выпуску 2020 и независимой дегустации: строго сухое вино, очень высокая кислотность, лёгкие танины и стройное тело. Урожай ресторанной бутылки следует подтвердить.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВысокая · 5/5
ТаниныНизкая · 2/5
ТелоЛёгкое · 2/5
Запомнить
Тонкий натуральный Пино Неро из прохладной долины Серкьо: прозрачный рубиновый цвет, вишня и лесные ягоды, цветы, травы и земля, хрустящая кислотность и лёгкие танины.
Кому предложить
Редкий тосканский Пино Неро из прохладной долины Серкьо: вишня, цветы, лесная земля, высокая свежесть и тонкие танины. Хорошо работает с грибами, уткой, телятиной, тартаром, пастой и мясными деликатесами.
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬРабочая идентификация ресторанной позиции — Macea Pinot Nero 2020, Rosso Toscana IGT, 100% Пино Неро. В действующей карте урожай не указан; связь с 2020 следует из предыдущей ресторанной карты и требует проверки фактической бутылки.
Виноград растёт в прохладной долине Серкьо возле Борго-а-Моццано, между Апеннинами и Апуанскими Альпами, на высоте примерно 150–350 метров. Песчано-глинистые почвы и горный климат помогают сохранить особенно высокую кислотность.
Это именно базовое кюве Pinot Nero: его нельзя смешивать с Campo di Macea или The Horse. Натуральная работа с целыми гроздями, собственными дрожжами, минимальной серой и розливом без осветления и фильтрации объясняет живой, прозрачный и иногда слегка редуктивный профиль.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Прозрачный тёмно-рубиновый цвет; у развивающейся бутылки возможен более светлый гранатовый край.
02
Аромат
После возможной начальной редукции раскрываются роза и свежие цветы, вишня и кислая вишня, красная смородина и лесные ягоды. Далее появляются лесная подстилка, земля, травы, специи, лёгкий тостовый, бальзамический и минеральный оттенки.
03
Вкус
Строго сухой, очень свежий и сочный, с прозрачным ягодным ядром, высокой кристальной кислотностью и лёгкими элегантными танинами. Тело стройное и текучее, вкус скорее про напряжение, чистоту и гастрономичность, чем про мощность; в молодом состоянии некоторые дегустаторы отмечали сравнительно короткий финиш.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Землистые и лесные оттенки поддерживают трюфель и грибы; лёгкое тело не утяжеляет сливочный рис.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Кислотность уравновешивает страчателлу, а землисто-пряный профиль перекликается с трюфелем.
Картофельное пюре с трюфелем
Тонкий землистый профиль поддерживает трюфель, свежесть облегчает кремовую текстуру пюре.
Цыплёнок в соусе из печёных лимонов
Высокая кислотность выдерживает лимонный соус, а лёгкое тело соответствует нежному мясу.
Цезарь с цыплёнком
Свежесть справляется с соусом и пармезаном, а мягкие танины не подавляют цыплёнка.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Для вероятного урожая 2020 виноград Пино Неро собирали вручную. Спонтанная ферментация целыми гроздями проходила в небольших открытых ёмкостях; около 20 дней мацерации сопровождались ручным погружением шапки. Затем вино выдерживали около 12 месяцев в барриках и 6 месяцев в стали перед розливом. Вино не осветляли и не фильтровали, серу использовали минимально.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Редкий тосканский Пино Неро из прохладной долины Серкьо: вишня, цветы, лесная земля, высокая свежесть и тонкие танины. Хорошо работает с грибами, уткой, телятиной, тартаром, пастой и мясными деликатесами.»
О производителе
Azienda Agricola Macea (Cipriano и Antonio Barsanti)Macea — семейное хозяйство Чиприано и Антонио Барсанти в долине Серкьо, севернее Лукки. Братья восстанавливают старые участки и работают без коммерческих дрожжей и стандартных технологических добавок, стремясь передать прохладный горный терруар.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Macea · официальная страница вин · Foodoteka · точный выпуск Pinot Nero 2020 · Intravino · независимая дегустация Pinot Nero 2020 · Raisin · заметки и производственный профиль кюве · Altissimo Ceto · гастрономическая дегустация выпуска 2020 · VinGlou · профиль хозяйства Macea · Amuninni · профиль производителя и участка · Food & Wine Italia · Pinot Nero Аппеннинской Тосканы · WineZone · конфликт крепости для 2019–2020 · Wine Republic · текущий выпуск 2024 для сравнения
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.