Кампанелле болоньезе с пармезаном
Высокая кислотность соответствует томатному рагу, а структура вина выдерживает говядину и пармезан.
Красное / Италия
Podere Le Ripi Cielo d’Ulisse Brunello di Montalcino 2018
Прохладное и линейное Brunello 2018 с лесного западного склона: вишня и тёмные ягоды, цветы, травы, кожа и специи, очень живая кислотность, плотные меловые танины и солоноватый финиш.
18 700 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Тоскана, Brunello di Montalcino DOCG, западный и юго-западный склон
- Производитель
- Podere Le Ripi
- Виноград
- Санджовезе 100%
- Алкоголь
- 14% об.
Источник и урожай
Подтверждено для точного Cielo d’Ulisse 2018 несколькими источниками.
Falstaff · выпуск 2018 - Подача
- 16–18 °C; декантировать 1–2 часа.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,5,4,3] относится к точному выпуску 2018: сухое, с исключительно живой кислотностью, плотными меловыми танинами и средним, линейным телом.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВысокая · 5/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Прохладное и линейное Brunello 2018 с лесного западного склона: вишня и тёмные ягоды, цветы, травы, кожа и специи, очень живая кислотность, плотные меловые танины и солоноватый финиш.
Кому предложить
Биодинамическое Brunello 2018 с прохладного лесного склона: вишня, лес, цветы и специи, очень высокая свежесть, меловые танины и среднее тело. Особенно хорошо к грибам, трюфелю, стейкам и томлёному мясу.
С чем предложить
Кампанелле болоньезе с пармезаном · Хрустящий баклажан с кремом из рассольного сыра и протёртыми томатами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬPodere Le Ripi Cielo d’Ulisse Brunello di Montalcino DOCG 2018 — 100% Санджовезе, 14% об. Это парцеллярное вино с западного и юго-западного склона, где окружающий лес смягчил тепло 2018 года.
Несмотря на плотные меловые танины, стиль не тяжеловесный: среднее тело, очень высокая кислотность и солоноватая минеральность дают линейность и энергию. В аромате соединяются спелые и сушёные ягоды, цветы, лес, травы, кожа и специи.
Сроки выдержки в источниках расходятся. Рабочей принята точная карточка 2018 с 28 месяцами в старом дубе и 14 месяцами в цементе; альтернативные схемы сохранены как конфликт, а не смешаны в одно описание.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Насыщенный чистый рубиновый цвет с тонким гранатовым оттенком.
02
Аромат
Земля и лесная подстилка обрамляют чёрную и сушёную вишню, малину, чернику, смородину, инжир и чернослив. Далее раскрываются фиалка и роза, сушёные средиземноморские травы, гвоздика и белый перец, кожа, кедр, лакрица, дым и эспрессо.
03
Вкус
Сухой, прохладный и линейный, со средним телом и большой внутренней энергией. Очень живая кислотность ведёт терпкую дикую ягоду; плотные меловые танины дают строгий каркас. Долгое солоновато-меловое завершение сохраняет травы, кислую вишню, лакрицу и специи.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Хрустящий баклажан с кремом из рассольного сыра и протёртыми томатами
Кислотность поддерживает томат, зрелый фрукт — баклажан и сыр; вино лучше предварительно аэрировать.
Белые грибы с пармезаном
Землистые ноты продолжают грибы, кислотность освежает пармезан.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Лесные и землистые оттенки поддерживают трюфель и грибы, структура соответствует насыщенному ризотто.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Кислотность уравновешивает страчателлу, а землистая сложность развивает трюфельный аромат.
Картофельное пюре с трюфелем
Трюфель перекликается с земляными оттенками вина, а мягкое пюре смягчает танины.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Биодинамический 100% Санджовезе с окружённого лесом западного и юго-западного склона Монтальчино. Для 2018 спонтанная ферментация и мацерация длились около 40 дней в больших открытых деревянных чанах: первые 80% проходили с открытыми ремонтажами, заключительная часть — мягкой piemontesina-инфузией. Рабочая схема выдержки: 28 месяцев в старых дубовых бочках и 14 месяцев в цементе; источники расходятся, поэтому сроки приведены с оговоркой.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Биодинамическое Brunello 2018 с прохладного лесного склона: вишня, лес, цветы и специи, очень высокая свежесть, меловые танины и среднее тело. Особенно хорошо к грибам, трюфелю, стейкам и томлёному мясу.»
О производителе
Podere Le RipiPodere Le Ripi — биодинамическое хозяйство Франческо Илли в Монтальчино. Cielo d’Ulisse происходит с более прохладных западных участков, окружённых лесом и расположенных близко к реке Омброне.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Podere Le Ripi · официальная страница Cielo d’Ulisse · Wine Enthusiast · независимая дегустация 2018 · K&L Wines · сводка профессиональных дегустаций 2018 · Falstaff · дегустация и аналитика 2018 · Jancis Robinson · независимая дегустация 2018 · Vinoteka Beograd · выпуск 2018 и крепость · Copenhagen Wine · выпуск 2018 и выдержка · Black Market · точная технология выпуска 2018
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.