Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Деликатная структура сохраняет рыбный вкус; свежесть поддерживает лимон, ботаргу и солёную заправку.
Пузыри / Франция
Michel Laval Tradition Brut
Зрелые садовые фрукты, сухие цветы и цитрусовая цедра в деликатном сухом шампанском из Бурсо.
14 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Шампань, Валле-де-ла-Марн, Бурсо
- Производитель
- Michel Laval
- Виноград
- Менье 40%, Пино Нуар 40%, Шардоне 20%
- Алкоголь
- 12,5% об.
- Подача
- 8–10°C · ориентир подачи; при раскрытии аромата можно дать согреться в бокале.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкалы — сравнительная учебная оценка по описаниям источников. Сочетания подобраны по составу меню Fiorentina и требуют проверки при дегустации ресторанной партии.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьСредняя · 3/5
АроматикаНизкая · 2/5
ТелоЛёгкое · 2/5
Запомнить
Зрелые садовые фрукты, сухие цветы и цитрусовая цедра в деликатном сухом шампанском из Бурсо.
Кому предложить
Деликатное сухое шампанское со зрелыми садовыми фруктами и цитрусовым завершением. Предложите к тартару из тунца или креветкам пиль-пиль при умеренной остроте масла.
С чем предложить
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой · Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬTradition — историческое кюве Michel Laval из Бурсо в долине Марны. Основу купажа составляют Менье и Пино Нуар, дополненные Шардоне. Производитель описывает зрелый фруктовый аромат и лёгкий вкус с цветочно-цитрусовым финалом.
Данные производителя и торговых карточек согласуются по сортам, но различаются по выдержке отдельных выпусков. При отсутствии даты дегоржажа ресторанной бутылки шестилетнюю выдержку и дозаж 6 г/л приводим как сведения об описанном выпуске, а не как гарантированные характеристики любой бутылки. Независимый профессиональный дегустационный отчёт точного кюве не найден.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Золотистый с медным оттенком.
02
Аромат
Жёлтые садовые фрукты, спелое яблоко и персик; деликатная, а не экспрессивная ароматика.
03
Вкус
Сухое шампанское с мягко выраженной зрелой фруктовостью, оттенками сухих цветов и цитрусовой цедры. Вкус остаётся лёгким и элегантным: доля чёрных сортов и длительная выдержка не означают тяжёлой текстуры. Фруктовая округлость сочетается со свежим завершением; персиковые оттенки в аромате не означают сладкого вкуса. Выраженность зрелых нот зависит от выпуска и хранения.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Деликатная структура сохраняет рыбный вкус; свежесть поддерживает лимон, ботаргу и солёную заправку.
Цезарь с креветками
Деликатная структура сохраняет рыбный вкус; свежесть поддерживает лимон, ботаргу и солёную заправку.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Пузырьки освежают масло, цитрусовые оттенки поддерживают лайм. Для пиль-пиль важна умеренная острота, иначе деликатное вино потеряется.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Пузырьки освежают масло, цитрусовые оттенки поддерживают лайм. Для пиль-пиль важна умеренная острота, иначе деликатное вино потеряется.
Перчики с рикоттой
Мягкий фруктовый профиль сочетается с нежным белком и сыром, свежесть облегчает соус.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Купаж Менье 40%, Пино Нуар 40% и Шардоне 20%. Производитель для описанного выпуска указывает минимум шесть лет выдержки и дозаж 6 г/л. Это количество добавленного сахара при дозировании, а не подтверждённый анализ остаточного сахара. На странице приведены годы 2013 и 2014 с неоднозначным обозначением базы и резерва; не считаем их годом вина из ресторанной карты. Детали брожения и ёмкостей для этой партии не подтверждены.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Деликатное сухое шампанское со зрелыми садовыми фруктами и цитрусовым завершением. Предложите к тартару из тунца или креветкам пиль-пиль при умеренной остроте масла.»
О производителе
Michel LavalИстория лоз семьи начинается около1870года, первые семейные бутылки появились в1948году, марка Michel Laval — в1979году. Хозяйство в Бурсо располагает6,5га и уделяет внимание почвам и биоразнообразию.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Michel Laval · официальный состав, выпуск и описание · Wine.com · заметки винодела и крепость 12,5% · GluGulp · купаж и крепость, дегоржаж 11/2023
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.