Артишоки по-римски
Интенсивная минеральность и цитрус выдерживают сложный растительный вкус артишока.
Белое / Франция
Didier Dagueneau Silex 2020
Сухой, глубокий и очень точный: спелый нектарин и цитрус проходят по почти режущей кислотной линии; тело одновременно мясистое и лёгкое, дуб интегрирован, а мелово-кремнистая, дымная минеральность остаётся в очень длинном напряжённом финише.
54 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Луара, Сен-Анделен; Vin de France
- Производитель
- Domaine Didier Dagueneau
- Виноград
- Совиньон блан 100%
- Алкоголь
- 13% об.
Источник и урожай
Domaine Didier Dagueneau Silex 2020, Vin de France; виноград из Saint-Andelain на кремнистых глинах, с 2017 кюве деклассифицировано из Pouilly-Fumé.
Le Carré des Vins · точный Silex 2020: участок, винификация и подробная дегустация - Подача
- 11–13 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Domaine Didier Dagueneau Silex 2020, Vin de France; виноград из Saint-Andelain на кремнистых глинах, с 2017 кюве деклассифицировано из Pouilly-Fumé. Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. Некоторые карты продолжают называть 2020 Pouilly-Fumé, но с 2017 Silex маркируется Vin de France; на сайте следует оставить Vin de France. Точный продавец 2020 указывает 12 месяцев в дубе; Vinous для общей линии хозяйства говорит 8–10 месяцев на осадке и 20–25% нового дуба. Двенадцать месяцев принято как винтажная формулировка, доля нового дуба отмечена как общая. Один независимый обзор называет тело лёгким, французская карточка — более мясистым, чем обычно; шкала 4 отражает объём и дуб при сохранённой точности.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВысокая · 5/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Сухой, глубокий и очень точный: спелый нектарин и цитрус проходят по почти режущей кислотной линии; тело одновременно мясистое и лёгкое, дуб интегрирован, а мелово-кремнистая, дымная минеральность остаётся в очень длинном напряжённом финише.
Кому предложить
Сухой, глубокий и очень точный: спелый нектарин и цитрус проходят по почти режущей кислотной линии; тело одновременно мясистое и лёгкое, дуб интегрирован, а мелово-кремнистая, дымная минеральность остаётся в очень длинном напряжённом финише.
С чем предложить
Артишоки по-римски · Испанские анчоусы
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬСухой, глубокий и очень точный: спелый нектарин и цитрус проходят по почти режущей кислотной линии; тело одновременно мясистое и лёгкое, дуб интегрирован, а мелово-кремнистая, дымная минеральность остаётся в очень длинном напряжённом финише.
Ручной сбор со старых лоз 30–80 лет на silex. Ферментация в дубовых бочках и около 12 месяцев выдержки; общий профиль хозяйства предполагает примерно 20–25% нового дуба, 8–10 месяцев на осадке, без оклейки и фильтрации, но точная карточка продавца 2020 формулирует срок как один год. Молодое вино рекомендуется декантировать.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Яркий золотисто-лимонный с зеленоватым отблеском.
02
Аромат
Нектарин, садовые плоды, зелёное яблоко, цитрусовая цедра, эвкалипт, мел, кремень и дым, тонкая ваниль и лёгкая редуктивная нота при открытии.
03
Вкус
Сухой, глубокий и очень точный: спелый нектарин и цитрус проходят по почти режущей кислотной линии; тело одновременно мясистое и лёгкое, дуб интегрирован, а мелово-кремнистая, дымная минеральность остаётся в очень длинном напряжённом финише.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Испанские анчоусы
Высокая кислотность и кремнистая сухость уравновешивают соль и масло.
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Цитрус, дым и соль поддерживают лимон и ботаргу, структура — тунца.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Дымная минеральность отвечает тунцу, кислотность балансирует картофель.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Мощная свежесть режет масло, сложная ароматика выдерживает чеснок.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Цитрус соединяется с лаймом, объём выдержки поддерживает пасту.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Ручной сбор со старых лоз 30–80 лет на silex. Ферментация в дубовых бочках и около 12 месяцев выдержки; общий профиль хозяйства предполагает примерно 20–25% нового дуба, 8–10 месяцев на осадке, без оклейки и фильтрации, но точная карточка продавца 2020 формулирует срок как один год. Молодое вино рекомендуется декантировать.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, глубокий и очень точный: спелый нектарин и цитрус проходят по почти режущей кислотной линии; тело одновременно мясистое и лёгкое, дуб интегрирован, а мелово-кремнистая, дымная минеральность остаётся в очень длинном напряжённом финише.»
О производителе
Domaine Didier DagueneauПосле Дидье Дагено хозяйство продолжил его сын Луи-Бенжамен. Дом специализируется на выразительных совиньонах долины Луары.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Le Carré des Vins · точный Silex 2020: участок, винификация и подробная дегустация · Vinous / Rebecca Gibb MW · независимая дегустация Silex 2020 · SAQ · точный Silex 2020, 13% и 100% Sauvignon Blanc
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.