Белые грибы с пармезаном
Табак, графит и земля поддерживают грибы, кислотность и танин — пармезан.
Красное / Франция
Château Grand Village Rouge 2020
Сухой, от среднего к полному телу, глубокий и концентрированный: хрустящий тёмный плод сохраняет живую кислотность и солоноватую минеральность; богатые пудровые, одновременно плотные и шелковистые танины ведут к длинному пряному финишу с шоколадом, графитом и контролируемой мощью.
13 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Mouillac / Bordeaux Supérieur AOC, Бордо
- Производитель
- Château Grand Village · семья Guinaudeau
- Виноград
- Мерло 79%, Буше (Каберне фран) 21%
- Алкоголь
- 14,5% об.
Источник и урожай
14,5% об. по Justerini & Brooks; другие торговые карточки дают 13,5% или 15% Крепость сильно расходится: Justerini & Brooks даёт 14,5%, Berry Bros. & Rudd — 15%, ряд торговых баз — 13,5%. Для карточки принят 14,5% от крупного fine-wine продавца, но обязательна сверка контрэтикетки ресторанной бутылки. Одна пользовательская база ошибочно даёт состав 86% Merlot/14% Cabernet Franc; официальное досье урожая подтверждает 79% Merlot и 21% Bouchet. Аппелласьон следует указывать Bordeaux Supérieur AOC, хотя часть карточек сокращает его до Bordeaux AOC или географически относит хозяйство к Fronsac. Некоторые продавцы формулируют выдержку как полностью новые бочки; официальный документ ясно указывает только 30% нового дуба.
Château Lafleur/Guinaudeau · официальный досье Grand Village Rouge 2020 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [сладость, кислотность, танины, тело] — сравнительная учебная интерпретация, а не лабораторный анализ. Сладость 1: Bordeaux Supérieur сухое; preserved plum и chocolate-covered cherry — описания зрелого плода. Кислотность 4: критики подчёркивают mouth-watering, vibrant core, freshness and life и crisp mineral-soaked fruit. Танины 4: firm/silky network, rich powdery tannins и texture and grip дают выраженный, качественный каркас. Тело 4: Wine Advocate и Wine Independent описывают medium-to-full/full-bodied, глубокое и концентрированное вино.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Сухой, от среднего к полному телу, глубокий и концентрированный: хрустящий тёмный плод сохраняет живую кислотность и солоноватую минеральность; богатые пудровые, одновременно плотные и шелковистые танины ведут к длинному пряному финишу с шоколадом, графитом и контролируемой мощью.
Кому предложить
Сухой, от среднего к полному телу, глубокий и концентрированный: хрустящий тёмный плод сохраняет живую кислотность и солоноватую минеральность; богатые пудровые, одновременно плотные и шелковистые танины ведут к длинному пряному финишу с шоколадом, графитом и контролируемой мощью. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬChâteau Grand Village Rouge 2020, Bordeaux Supérieur AOC, Mouillac/Fronsadais; хозяйство семьи Guinaudeau, создателей Château Lafleur.
Сухой, от среднего к полному телу, глубокий и концентрированный: хрустящий тёмный плод сохраняет живую кислотность и солоноватую минеральность; богатые пудровые, одновременно плотные и шелковистые танины ведут к длинному пряному финишу с шоколадом, графитом и контролируемой мощью.
Ручной сбор с двойной сортировкой в винограднике и третьей в погребе. Алкогольная ферментация проходит в нержавеющей стали и бетоне; мягкая мацерация 15–25 дней ограничивает грубую экстракцию. Выдержка 12 месяцев в барриках: 30% новых, 40% годовалых и 30% двухлетних; розлив состоялся 2 апреля после урожая. Почвы — глина и известняк, виноградарство устойчивое.
Крепость сильно расходится: Justerini & Brooks даёт 14,5%, Berry Bros. & Rudd — 15%, ряд торговых баз — 13,5%. Для карточки принят 14,5% от крупного fine-wine продавца, но обязательна сверка контрэтикетки ресторанной бутылки.
Одна пользовательская база ошибочно даёт состав 86% Merlot/14% Cabernet Franc; официальное досье урожая подтверждает 79% Merlot и 21% Bouchet.
Аппелласьон следует указывать Bordeaux Supérieur AOC, хотя часть карточек сокращает его до Bordeaux AOC или географически относит хозяйство к Fronsac.
Некоторые продавцы формулируют выдержку как полностью новые бочки; официальный документ ясно указывает только 30% нового дуба.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Очень глубокий гранатово-чёрный с пурпурным краем.
02
Аромат
Чёрная и красная вишня, черника, дикая ежевика, слива, кассис, фиалка и ирис, специи, табак, графит, какао, дым, железистый камень и солоновато-ракушечная минеральность.
03
Вкус
Сухой, от среднего к полному телу, глубокий и концентрированный: хрустящий тёмный плод сохраняет живую кислотность и солоноватую минеральность; богатые пудровые, одновременно плотные и шелковистые танины ведут к длинному пряному финишу с шоколадом, графитом и контролируемой мощью.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Минерально-землистый профиль подходит трюфелю и грибам, свежесть облегчает кремовый рис.
Утка конфи с пюре из горгонзолы и кешью
Вишня и слива подходят утке, кислотность режет жир; интенсивную горгонзолу лучше дозировать.
Трюфельный тартар с пармезаном
Пудровые танины и минеральность поддерживают мясо, трюфель и пармезан; молодое вино лучше аэрировать.
Гранд карпаччо из говядины с пармезаном и флёр де сель
Соль и пармезан смягчают структурные танины, свежесть сохраняет деликатность мяса.
Гриль-салат «Фиорентина» со стейком тальятта
Кассис и графит поддерживают говядину, кислотность — зелень.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Ручной сбор с двойной сортировкой в винограднике и третьей в погребе. Алкогольная ферментация проходит в нержавеющей стали и бетоне; мягкая мацерация 15–25 дней ограничивает грубую экстракцию. Выдержка 12 месяцев в барриках: 30% новых, 40% годовалых и 30% двухлетних; розлив состоялся 2 апреля после урожая. Почвы — глина и известняк, виноградарство устойчивое.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, от среднего к полному телу, глубокий и концентрированный: хрустящий тёмный плод сохраняет живую кислотность и солоноватую минеральность; богатые пудровые, одновременно плотные и шелковистые танины ведут к длинному пряному финишу с шоколадом, графитом и контролируемой мощью. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».»
О производителе
Château Grand Village · семья GuinaudeauChâteau Grand Village связано с семьёй Гуинадо, которая также управляет Château Lafleur в Помроле. В карточке WineStyle производителем указан Château Lafleur. Grand Village имеет собственное бордоское происхождение: характеристики виноградников Lafleur в Помроле не следует переносить на эту позицию.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Château Lafleur/Guinaudeau · официальный досье Grand Village Rouge 2020 · Justerini & Brooks · Vinous, Wine Advocate, Wine Independent и Inside Bordeaux о Grand Village 2020 · Berry Bros. & Rudd · Château Grand Village 2020, крепость и стиль
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.