Белые грибы с пармезаном
Графит и земля поддерживают грибы, выдержанный сыр смягчает мощный танин.
Красное / Франция
Château Pontet-Canet Pauillac 5GCC 2015
Château Pontet-Canet Pauillac 5GCC 2015: Сухой, полнотелый и мощный, но энергичный и шелковистый, с вибрирующей кислотностью, массивными мелкозернистыми жевательными танинами, концентрированным чёрным фруктом и исключительно долгим графитово-пряным финишем.
44 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Франция, Бордо, Pauillac AOC; 5-й классифицированный крю 1855 года
- Производитель
- Château Pontet-Canet
- Виноград
- Каберне Совиньон 65%, Мерло 30%, Каберне Фран 4%, Пти Вердо 1%
- Алкоголь
- 13,5% об.
Источник и урожай
Срок выдержки встречается как 14–16 и 16–18 месяцев; рабочая карточка использует более часто указанную вилку 16–18 и фиксирует расхождение. Для долей ёмкостей встречается 45/40/15, но точные источники 2015 чаще подтверждают 50% нового дуба, 35% амфор и 15% годовалых бочек. Полированные/шелковистые танины не означают низкую интенсивность: профессиональные заметки одновременно называют их массивными и жевательными, поэтому шкала поднята с 4 до 5. Технологические детали соседних урожаев Pontet-Canet не переносились без подтверждения.
Крепость · 2015 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,5,5] — сравнительная интерпретация: Сладость 1: сухой Pauillac; глицериновая спелость не равна сахару. Кислотность 4: профессиональные заметки подчёркивают энергию и живую свежесть. Танины 5: их описывают как очень плотные, зернистые и жевательные, даже при полированной текстуре. Тело 5: высокая концентрация и мощь ставят вино в верхнюю категорию полноты.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВысокая · 5/5
ТелоОчень полное · 5/5
Запомнить
Château Pontet-Canet Pauillac 5GCC 2015: Сухой, полнотелый и мощный, но энергичный и шелковистый, с вибрирующей кислотностью, массивными мелкозернистыми жевательными танинами, концентрированным чёрным фруктом и исключительно долгим графитово-пряным финишем.
Кому предложить
Château Pontet-Canet Pauillac 5GCC 2015: Сухой, полнотелый и мощный, но энергичный и шелковистый, с вибрирующей кислотностью, массивными мелкозернистыми жевательными танинами, концентрированным чёрным фруктом и исключительно долгим графитово-пряным финишем. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬChâteau Pontet-Canet Pauillac 5GCC 2015: Сухой, полнотелый и мощный, но энергичный и шелковистый, с вибрирующей кислотностью, массивными мелкозернистыми жевательными танинами, концентрированным чёрным фруктом и исключительно долгим графитово-пряным финишем.
Биодинамическое хозяйство; ручная сортировка и отделение ягод, спонтанное брожение на местных дрожжах, мягкая экстракция и малолактика в чанах. Рабочая точная схема выдержки: 50% новый французский дуб, 35% бетонные амфоры, 15% годовалые/второго наполнения бочки, примерно 16–18 месяцев.
Срок выдержки встречается как 14–16 и 16–18 месяцев; рабочая карточка использует более часто указанную вилку 16–18 и фиксирует расхождение. Для долей ёмкостей встречается 45/40/15, но точные источники 2015 чаще подтверждают 50% нового дуба, 35% амфор и 15% годовалых бочек. Полированные/шелковистые танины не означают низкую интенсивность: профессиональные заметки одновременно называют их массивными и жевательными, поэтому шкала поднята с 4 до 5. Технологические детали соседних урожаев Pontet-Canet не переносились без подтверждения.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Глубокий непрозрачный гранатово-пурпурный.
02
Аромат
Кассис, чёрная и красная смородина, чёрная малина, фиалка и лаванда, кедр, графит, гвоздика, шоколад, прованские травы, ментол и пыльная земля.
03
Вкус
Сухой, полнотелый и мощный, но энергичный и шелковистый, с вибрирующей кислотностью, массивными мелкозернистыми жевательными танинами, концентрированным чёрным фруктом и исключительно долгим графитово-пряным финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Концентрированное вино требует щедрой порции грибов и трюфеля; сливочность округляет структуру.
Гриль-салат «Фиорентина» со стейком тальятта
Мощный фрукт и графит поддерживают стейк; зелень должна оставаться второстепенной.
Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами
Высокая кислотность и танин прорезают жир, уксус поддерживает свежесть.
Стриплойн на кости
Интенсивное мясо на кости соответствует концентрации и танинам вина.
Стриплойн без кости
Белок смягчает мощные танины, корочка поддерживает графит и дуб.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Биодинамическое хозяйство; ручная сортировка и отделение ягод, спонтанное брожение на местных дрожжах, мягкая экстракция и малолактика в чанах. Рабочая точная схема выдержки: 50% новый французский дуб, 35% бетонные амфоры, 15% годовалые/второго наполнения бочки, примерно 16–18 месяцев.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Château Pontet-Canet Pauillac 5GCC 2015: Сухой, полнотелый и мощный, но энергичный и шелковистый, с вибрирующей кислотностью, массивными мелкозернистыми жевательными танинами, концентрированным чёрным фруктом и исключительно долгим графитово-пряным финишем. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».»
О производителе
Château Pontet-CanetPontet-Canet принадлежит семье Тессерон с 1975 года. Виноградники имеют органическую и биодинамическую сертификацию.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Château Pontet-Canet · официальный техлист 2015 · Berry Bros. & Rudd · Pontet-Canet 2015 и профессиональные оценки · Farr Vintners · Château Pontet-Canet 2015
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.