Белые грибы с пармезаном
Производитель рекомендует mushroom ravioli; пряность и дуб поддерживают грибы, свежесть — сыр.
Красное / ЮАР
Simonsig Tiara
Сухой, полнотелый, концентрированный и гармоничный, с красно-тёмным фруктом, хорошо сбалансированной свежестью, шелковистыми зрелыми танинами, интегрированным дубом и длинным пряно-саворийным окончанием.
9 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- ЮАР
- Регион
- Стелленбош
- Производитель
- Simonsig
- Виноград
- Каберне совиньон 73%, Мерло 21%, Каберне фран 4%, Мальбек 2%
- Алкоголь
- 13,5% об.
Источник и урожай
13,5% об. для 2019 Винтаж карты не указан; состав, 13,5%, производство и профиль относятся к 2019. Официальный текст говорит о купажировании после восьми месяцев и ещё десяти месяцах, но отдельно заявляет 20 месяцев wood maturation; арифметика не совпадает. Для карточки безопасно писать «около 18–20 месяцев» или цитировать 20 месяцев с примечанием. James Suckling называет вино medium-bodied, wine.co.za — full; шкала тела 4 учитывает официальный полнотелый профиль и концентрацию засушливого года. Сладкие специи не означают сладкий вкус: остаточный сахар 2,2 г/л.
Simonsig · официальный техлист Tiara 2019 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [сладость, кислотность, танины, тело] — сравнительная учебная интерпретация, а не лабораторный анализ. Сладость 1: официальный анализ даёт 2,2 г/л и dry. Кислотность 4: 6,0 г/л общей кислотности и официальное excellently balanced acidity дают выраженную свежесть. Танины 3: структура серьёзная, но текстура прямо описана как silky; интенсивность средняя, качество высокое. Тело 4: официальный отраслевой лист классифицирует 2019 как full.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныСредняя · 3/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Сухой, полнотелый, концентрированный и гармоничный, с красно-тёмным фруктом, хорошо сбалансированной свежестью, шелковистыми зрелыми танинами, интегрированным дубом и длинным пряно-саворийным окончанием.
Кому предложить
Сухой, полнотелый, концентрированный и гармоничный, с красно-тёмным фруктом, хорошо сбалансированной свежестью, шелковистыми зрелыми танинами, интегрированным дубом и длинным пряно-саворийным окончанием. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬSimonsig Tiara 2019, Wine of Origin Stellenbosch; год карты не указан, рабочий выпуск — 2019
Сухой, полнотелый, концентрированный и гармоничный, с красно-тёмным фруктом, хорошо сбалансированной свежестью, шелковистыми зрелыми танинами, интегрированным дубом и длинным пряно-саворийным окончанием.
Полное гребнеотделение и строгая сортировка, двухдневная холодная мацерация. Cabernet Sauvignon и Merlot проводят 14–18 дней на кожице с мягкими ремонтажами; Cabernet Franc и Malbec бродят в открытых ферментерах с пижажем и ремонтажем. Малолактика в бочке, купажирование после восьми месяцев и ещё десять месяцев в бочках; общий заявленный срок древесной выдержки 20 месяцев: 54% first fill, 38% second fill, 8% third fill.
Винтаж карты не указан; состав, 13,5%, производство и профиль относятся к 2019.
Официальный текст говорит о купажировании после восьми месяцев и ещё десяти месяцах, но отдельно заявляет 20 месяцев wood maturation; арифметика не совпадает. Для карточки безопасно писать «около 18–20 месяцев» или цитировать 20 месяцев с примечанием.
James Suckling называет вино medium-bodied, wine.co.za — full; шкала тела 4 учитывает официальный полнотелый профиль и концентрацию засушливого года.
Сладкие специи не означают сладкий вкус: остаточный сахар 2,2 г/л.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Тёмный гранатово-рубиновый с ярким красным краем.
02
Аромат
Ежевика, чёрная вишня, тёмная слива и шелковица, сушёные или гриль-травы, сладкие пекарские специи, карандашный грифель и тонкий цветочный штрих.
03
Вкус
Сухой, полнотелый, концентрированный и гармоничный, с красно-тёмным фруктом, хорошо сбалансированной свежестью, шелковистыми зрелыми танинами, интегрированным дубом и длинным пряно-саворийным окончанием.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Грибной умами и трюфель соответствуют сложному бордоскому купажу, кислотность облегчает рис.
Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами
Свежесть балансирует жир, Cabernet и дуб поддерживают мясо и тост.
Стриплойн на кости
Официально рекомендуемая beef rump подтверждает сочетание с плотным стейком.
Стриплойн без кости
Полнота и Cabernet-каркас соответствуют мясу, шелковистый танин не кажется грубым.
Рибай без кости
Мраморный жир округляет танины, свежесть очищает вкус.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Полное гребнеотделение и строгая сортировка, двухдневная холодная мацерация. Cabernet Sauvignon и Merlot проводят 14–18 дней на кожице с мягкими ремонтажами; Cabernet Franc и Malbec бродят в открытых ферментерах с пижажем и ремонтажем. Малолактика в бочке, купажирование после восьми месяцев и ещё десять месяцев в бочках; общий заявленный срок древесной выдержки 20 месяцев: 54% first fill, 38% second fill, 8% third fill.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, полнотелый, концентрированный и гармоничный, с красно-тёмным фруктом, хорошо сбалансированной свежестью, шелковистыми зрелыми танинами, интегрированным дубом и длинным пряно-саворийным окончанием. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».»
О производителе
SimonsigSimonsig — семейное хозяйство Малан в Стелленбоше. Tiara представляет его классический стиль бордоского купажа.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Simonsig · официальный техлист Tiara 2019 · James Suckling · независимая дегустация Tiara 2019 · wine.co.za · точный анализ и полнотелый стиль 2019
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.