Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе
Объёмная текстура поддерживает масло, рыбу и сырный мусс, свежесть сочетается с морепродуктами и цитрусами. Пиль-пиль подходит при умеренной остроте.
Пузыри / Франция
Domaine des Tuileries Les Crayères Brut Nature
Brut Nature из Вантёй: цитрусовая свежесть, деликатный дуб и ощутимая кремовая текстура.
20 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Шампань, Валле-де-ла-Марн, Вантёй
- Производитель
- Domaine des Tuileries
- Виноград
- Пино Нуар 45%, Шардоне 45%, Менье 10% — подтверждено для2020/2021
- Алкоголь
- 12% об.
Источник и урожай
Для карточки 2020 указано 12% об.; Marée Haute для урожая 2021 указывает 12,5% об. Урожай ресторанной партии неизвестен, требуется сверка этикетки.
Крепость · 2020 - Подача
- 9–11°C; рекомендация редакции: гребешки, морепродукты.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкалы — сравнительная учебная оценка по описаниям источников. Сочетания подобраны по составу меню Fiorentina и требуют проверки при дегустации ресторанной партии.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаСредняя · 3/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Brut Nature из Вантёй: цитрусовая свежесть, деликатный дуб и ощутимая кремовая текстура.
Кому предложить
Сухое шампанское с кремовой текстурой и лёгкими хлебно-бочковыми нотами. Хороший вариант к форели с сырным муссом или трюфельному ризотто.
С чем предложить
Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе · Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬLes Crayères — купаж трёх основных шампанских сортов из проекта Брайана Маркса в Вантёй. Название отсылает к меловому погребу. Точная дегустация Gault&Millau 2025 подтверждает цитрусовую свежесть, кремовую текстуру и заметное, но деликатное влияние бочки.
Урожай в ресторанной карте не указан. Поэтому описания базы 2019 и урожая 2021 используем с оговорками, а не соединяем их в одну техническую карточку. Отдельные кюве Acacia и Clos du Château не служат источником параметров Les Crayères.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Белое игристое; точный оттенок неизвестен.
02
Аромат
Цедра лайма, белый перец, поджаренный хлеб и деликатные древесные оттенки; у описанного продавцом выпуска 2021 также белые фрукты.
03
Вкус
Сухое шампанское без добавленного дозажа, с освежающим началом и более объёмной кремовой серединой вкуса. Цитрусовая линия сочетается с фруктами, хлебными и тонкими бочковыми оттенками. Это не исключительно лёгкий и резко кислый стиль: текстура добавляет насыщенности, а свежесть удерживает баланс. Выраженность дуба и зрелых нот меняется с выпуском и временем после дегоржажа.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
Объёмная текстура поддерживает масло, рыбу и сырный мусс, свежесть сочетается с морепродуктами и цитрусами. Пиль-пиль подходит при умеренной остроте.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Объёмная текстура поддерживает масло, рыбу и сырный мусс, свежесть сочетается с морепродуктами и цитрусами. Пиль-пиль подходит при умеренной остроте.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Объёмная текстура поддерживает масло, рыбу и сырный мусс, свежесть сочетается с морепродуктами и цитрусами. Пиль-пиль подходит при умеренной остроте.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Кремовая текстура и хлебно-бочковые оттенки подходят грибам, сыру и сливочному соусу; свежесть облегчает жирность.
Белые грибы с пармезаном
Кремовая текстура и хлебно-бочковые оттенки подходят грибам, сыру и сливочному соусу; свежесть облегчает жирность.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Купаж Пино Нуар 45%, Шардоне 45% и Менье 10% подтверждён Gault&Millau и карточками отдельных выпусков. Базовые вина винифицируют и выдерживают в бочках; шампанское выдерживают в меловом погребе Вантёй. Для базы 2019 Vins CPH указывает треть новых бочек, но эта доля не установлена для ресторанной партии. Brut Nature выпускается без добавленного дозажа; это не доказательство нулевого остаточного сахара. Точные сроки на осадке, малолактика и дегоржаж партии неизвестны.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухое шампанское с кремовой текстурой и лёгкими хлебно-бочковыми нотами. Хороший вариант к форели с сырным муссом или трюфельному ризотто.»
О производителе
Domaine des TuileriesDomaine des Tuileries — самостоятельный проект Брайана Маркса из семейного хозяйства Marx-Coutelas в Вантёй. Он работает с небольшими участками и бочковой винификацией. Источники расходятся в годе начала проекта и органической сертификации, поэтому точные даты здесь не приводятся.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Gault&Millau · собственная дегустация 2025 и купаж · Marée Haute · урожай 2021, полнота и крепость 12,5% · Vins CPH · база 2019 и бочковая винификация
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.