Говяжья щека с трюфельным пюре
Кислотность освежает коллаген, трюфель поддерживает подлесок и минеральность.
Красное / Италия
G. B. Burlotto Barolo Acclivi 2019
Селекционное Barolo из старых лоз лучших склонов Verduno: розы, красные ягоды, графит и минеральная энергия.
35 700 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Пьемонт, Barolo DOCG, Verduno
- Производитель
- Comm. G. B. Burlotto
- Виноград
- Неббиоло 100% — официальная карточка Acclivi
- Алкоголь
- 14–14,5% об.
Источник и урожай
Источники для 2019 расходятся: Webdivino и Vinoland указывают 14%, Vino.com и часть карточек — 14,5%. Нужна сверка контрэтикетки.
Webdivino · Acclivi 2019, 14%; другие источники дают 14,5% - Подача
- 16–18°C; редакционная рекомендация.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала точного 2019: сухость 1/5; вибрирующая кислотность 5/5; богатые и цепкие, но тонкие зрелые танины 4/5; существенное, экспансивное, однако гармоничное тело 4/5.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВысокая · 5/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Селекционное Barolo из старых лоз лучших склонов Verduno: розы, красные ягоды, графит и минеральная энергия.
Кому предложить
Изящное, но серьёзное Barolo из Verduno: розы, вишня, апельсиновая цедра, графит и травы; яркая кислотность, зрелые танины и минеральный финиш.
С чем предложить
Говяжья щека с трюфельным пюре · Турнедо Россини — стейк миньон с фуа-гра и трюфелем
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬAcclivi — 100% Nebbiolo и собирательный портрет Verduno из старых лоз Monvigliero, Neirane, Rocche dell’Olmo и Boscatto. Доли и конкретные лозы меняются в зависимости от урожая.
Урожай 2019 сочетает выразительную цветочно-красноягодную ароматику с графитом, железом, высокой кислотностью и длинной солоноватой танинной линией.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Блестящий рубиново-гранатовый цвет.
02
Аромат
Роза, фиалка, клубника, малина, вишня и красная смородина раскрываются кровавым апельсином, лакрицей, бальзамическими травами, ревенем, графитом, железом, подлеском и каменной минеральностью.
03
Вкус
Сухой, точный, напряжённый и гармоничный. Яркая кислотность поддерживает богатые землистые, но тонкие зрелые танины; солоновато-минеральный финиш очень долгий и ароматный.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Турнедо Россини — стейк миньон с фуа-гра и трюфелем
Тонкие танины, жир фуа-гра и трюфель создают благородный и сбалансированный союз.
Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк
Структура соответствует стейку, а ароматическая тонкость не перекрывает мясо.
Стриплойн без кости
Точная кислотность режет жир, зрелые танины поддерживают обжаренную корочку.
Миньон
Изящный Acclivi подходит нежному стейку лучше самых массивных Barolo.
Ягненок с орзо, соусом из печёного перца и рассольным сыром
Травы, красный фрукт и солёный сыр поддерживают ягнёнка.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Acclivi выпускают только в подходящие годы из строгой селекции лучших старых лоз Monvigliero, Neirane, Rocche dell’Olmo и Boscatto; итоговый купаж меняется по урожаю. Ручной сбор в 20-кг ящики, полное отделение гребней и гравитационная подача в открытые французские дубовые чаны. Ежедневные мягкие remontage и pigeage, малолактика и 20–33 месяца в больших бочках Allier в зависимости от урожая, затем минимум 9 месяцев в бутылке.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Изящное, но серьёзное Barolo из Verduno: розы, вишня, апельсиновая цедра, графит и травы; яркая кислотность, зрелые танины и минеральный финиш.»
О производителе
Comm. G. B. BurlottoBurlotto — историческое семейное хозяйство Verduno. В его линейке Неббиоло раскрывается и через отдельные участки, и через Acclivi, который передаёт общую индивидуальность деревни.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: G.B. Burlotto · официальная карточка Barolo Acclivi · WineBid · профессиональные оценки Acclivi 2019 · Falstaff · независимая дегустация Acclivi 2019 · Webdivino · точная карточка 2019 и 14%
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.